• 小黃瓜圓片、小黃瓜半圓


• 紅蘿蔔月牙片七瓣 ( 切月牙塊切片 )


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• 紅蘿蔔三角片 ( 切等腰細長三角塊切片 )

• 小黃瓜愛心 ( 小黃瓜切斜片，再取斜刀對切後，翻轉拼成愛心 )


• 大黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片

• 大黃瓜扇形片(四瓣) *慈濟


• 大黃瓜雙飛片 ( 也可切斷用兩片拼起來 )


• 大黃瓜蝴蝶片 ( 一刀不斷一刀斷 綠皮朝上 )


• 大黃瓜月牙片 ( 去半邊皮 )

• 大黃瓜扇形片(七瓣) *喇牙


• 💡 要領：切割方向與黃瓜生長方向平行 ( 與四瓣扇形切片方向垂直 )

1. 刀具 / 2. 紙巾 / 3. 礦泉水 1500ml / 4. 手套 / 5. 准考證

a. 洗手 → 酒精噴工作檯 → 黃布擦乾歸位

b. 洗用具順序：

• 瓷盤：全部洗完用白長巾擦乾。


• 鐵碗盤：瀝乾不用擦。


• 鍋具：內外皆洗，洗畢繞過工作檯放爐上。


• 刀具與烹調用具：酒精消毒後放置於鐵盤上。


• 砧板：先白再紅，酒精消毒歸位。

乾貨 → 加工素 → 加工葷 → 蔬菜 → 豬 → 雞 → 蛋 → 海鮮

• 乾貨：溫熱水泡發。


• 加工素/葷：如豆腐、豆干、桶筍等。


• 蔬菜：去不可食部分，芹菜刨纖維。


• 海鮮：去鱗去鰓、去皮去骨去腸泥。

🍳 烹調關鍵細節：

• 食材一定要熟： 絕對禁忌是出餐未熟。


• 涼拌菜安全： 礦泉水冷卻，瓷碗放置，手戴手扒雞手套後再接觸食物。


• 三段式打蛋： 三個碗操作，確認品質後再匯合，嚴防壞蛋汙染。


• 烹調法：
  
  
  
  • 掛糊 A 濕糊 / B 乾糊 (地瓜粉：絲條片塊；太白粉：荔枝肉、溜雞球、溜魚球)。
  
  
  • 糖醋比例：番茄醬+糖+醋，炒至油亮後勾芡。