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🎒 攜帶物品：

1. 刀具 / 2. 紙巾 / 3. 礦泉水 1500ml / 4. 手套 / 5. 准考證

步驟 1：餐具清洗 (清水手搓) *不可開火

a. 洗手 → 酒精噴工作檯 → 黃布擦乾歸位

b. 洗用具順序：

• 瓷盤：全部洗完用白長巾擦乾。
• 鐵碗盤：瀝乾不用擦。
• 鍋具：內外皆洗，洗畢繞過工作檯放爐上。
• 刀具與烹調用具：酒精消毒後放置於鐵盤上。
• 砧板：先白再紅，酒精消毒歸位。

步驟 2：清洗食材順序 (極重要)

乾貨 → 加工素 → 加工葷 → 蔬菜 → 豬 → 雞 → 蛋 → 海鮮

• 乾貨：溫熱水泡發。
• 加工素/葷：如豆腐、豆干、桶筍等。
• 蔬菜：去不可食部分，芹菜刨纖維。
• 海鮮：去鱗去鰓、去皮去骨去腸泥。

⚠️ 切配規範：
每切完一類，刀子、砧板、手需沖洗才能繼續下一類。蔬菜類時才能切水花及盤飾。上廁所務必脫下圍裙、帽子！

🍳 烹調關鍵細節：

• 食材一定要熟： 絕對禁忌是出餐未熟。
• 涼拌菜安全： 礦泉水冷卻，瓷碗放置，手戴手扒雞手套後再接觸食物。
• 三段式打蛋： 三個碗操作，確認品質後再匯合，嚴防壞蛋汙染。
• 烹調法：
  • 掛糊 A 濕糊 / B 乾糊 (地瓜粉：絲條片塊；太白粉：荔枝肉、溜雞球、溜魚球)。
  • 糖醋比例：番茄醬+糖+醋，炒至油亮後勾芡。

0 考試前準備事項 1 中餐丙級水花片 必學樣式 2 中餐丙級必考盤飾 301-1 青椒炒肉絲 / 茄汁燴魚片 / 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 / 五柳溜魚條 / 馬鈴薯炒雞絲 301-3 蛋白雞茸羹 / 菊花溜魚球 / 竹筍炒肉絲 301-4 黑胡椒豬柳 / 香酥花枝絲 / 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 / 炸鮮魚條 / 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 / 悶燒辣味茄條 / 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 / 香酥鮑菇 / 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 / 銀芽炒雙絲 / 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉條 / 三色煎蛋 / 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆干雞絲 / 辣鼓椒炒肉丁 / 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 / 酸菜炒肉絲 / 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 / 玉米炒肉末 / 紅燒茄段 302-1 西芹炒雞片 / 三絲淋蒸蛋 / 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 / 三色炒雞片 / 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 / 火腿冬瓜夾 / 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 / 家常煎豆腐 / 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 / 炒梳片鮮筍 / 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 / 焦溜豆腐塊 / 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 / 醬燒煎鮮魚 / 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 / 麻辣溜雞丁 / 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 / 燴素什錦 / 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 / 酒釀魚片 / 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 / 蔥燒豆腐 / 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 / 香菇蛋酥燜白菜 / 五彩杏菇丁