香菇肉絲油飯

清洗階段米要泡水1:1
米與水大火炒到收乾 攤平盤子再拿去蒸籠蒸20分 ( 米川燙一分鐘也可 )
除了肉絲 其他材料炒香加水醬油調味 關火放入糯米拌勻醬汁上色 開火放入肉絲拌勻起鍋
( 米粒不能軟爛 )

炸鮮魚條

需要有體積膨脹的外觀(油 麵粉 太白粉 泡達粉)

燴三鮮

花枝 順紋切會捲(切梳子片)    (*)逆紋切不會捲(切絲)
蝦仁去腸泥對開
有薑水花片
要有燴汁

 

 【影片教學】中餐丙級必勝攻略

0 考試前準備事項
1 中餐丙級水花片 必學水花樣式 超簡單刀工示範
2 中餐丙級必考盤飾
301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆
301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲
301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲
301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯
301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮
301-6 糖醋瓦片魚 悶燒辣味茄條 炒三色肉丁
301-7 榨菜炒肉片 香酥鮑菇 三色豆腐羹
301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇
301-9 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲
301-10 涼拌豆干雞絲 辣鼓椒炒肉丁 醬燒筍塊
301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃
301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段
302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊
302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁
302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲
302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲
302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲
302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁
302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色
302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉
302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋
302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲
302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁

 


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